Cik ledus vajag bāram un restorānam nedēļā

Ledus bārā beidzas vienmēr nelaikā — piektdienas vakarā, kad zāle ir pilna. Otra galējība ir pārpildīta saldētava un ledus, kas salīp vienā blokā. Šajā rakstā — vienkāršs veids, kā saprast, cik ledus jūsu bāram vai restorānam vajag nedēļā, un kā sakārtot piegādes, lai ledus pietiktu, bet nekrātos.

Kāpēc nedēļas plāns ir labāks par “pasūtīsim, kad beigsies”

Ārkārtas pasūtījumi maksā laiku un nervus: kāds no personāla brauc uz veikalu, kokteiļos nonāk ledus no nezināma avota, bet barmenis sāk taupīt ledu glāzēs. Taupīšana ir sliktākais variants — ja glāzē ir maz ledus, tas kūst ātrāk un dzēriens kļūst ūdeņains.

Ja zināt aptuveno nedēļas patēriņu, varat vienoties par piegādēm pēc grafika un aizmirst par ledu kā problēmu. Turklāt piegādātājs var iepriekš sagatavot jūsu apjomu, un piegāde notiek jums ērtā laikā — pirms servisa sākuma, nevis tā vidū.

Sākuma orientieri: no kā sākt aprēķinu

Ledus ģeneratoru ražotāju ceļvežos parasti min šādas aptuvenas normas dienā:

• Restorāns (ēdiens + dzērieni): ap 0,7 kg ledus uz vienu apkalpoto viesi.
• Bārs: ap 1,4 kg ledus uz vienu sēdvietu dienā.
• Kokteiļu bārs: vairāk nekā parastā bārā — ledus vajag gan glāzē, gan kratīšanai un maisīšanai, un tas, kas bijis šeikerī, glāzē vairs nenonāk.

Piemērs: bārs ar 40 sēdvietām → 40 × 1,4 = 56 kg dienā. Ja strādājat 6 dienas, tas ir ap 340 kg nedēļā. Tas ir sākumpunkts, nevis precīzs skaitlis — reālo patēriņu noteiks jūsu ēdienkarte un viesu plūsma.

Kas ietekmē patēriņu

Dzērienu karte

Kokteiļi, limonādes, ledus kafija un tonika dzērieni prasa daudz ledus. Vīna un alus bārs — daudz mazāk. Jo vairāk kratītu kokteiļu, jo lielāks patēriņš uz vienu dzērienu.

Ledus veids

Kubiņi — glāzēm un šeikerim. Smalkais ledus — mohito, frapē, jūras velšu un dzērienu vitrīnām; vitrīnai vien var aiziet vairāki maisi dienā. Kristāldzidrs ledus (kubi 5×5×5 cm, stieņi) — premium kokteiļiem; to skaita gabalos, nevis kilogramos.

Sezona un pasākumi

Vasarā un terasu sezonā patēriņš aug ievērojami. Pirms brīvdienām, Jāņiem, Ziemassvētku ballītēm un slēgtiem pasākumiem plānojiet papildu piegādi jau iepriekš.

Dzērienu atdzesēšana

Ja ledus kastē dzesējat pudeles (piemēram, terasē vai pasākumā), tas ir atsevišķs patēriņš — rēķiniet to papildus glāzēm.

Kā noteikt savu reālo patēriņu 2 nedēļās

1. Pierakstiet katru dienu, cik maisu vai kastu izlietots. Pietiek ar lapu pie ledus skapja.
2. Atzīmējiet slodzi: pārdoto dzērienu skaits vai viesu skaits no kases.
3. Atrodiet maksimumu — parasti piektdiena un sestdiena. Plānojiet pēc maksimālās dienas, nevis vidējās.
4. Pieskaitiet rezervi 15–20 % — negaidītai grupai vai karstai dienai.

Pēc divām nedēļām jums būs savs skaitlis, kas ir precīzāks par jebkuru normu.

Uzglabāšana: cik daudz var turēt uz vietas

Ledus plāns ir atkarīgs ne tikai no patēriņa, bet arī no vietas saldētavā. Ja saldētava ir maza, labāk biežākas piegādes mazākos apjomos — piemēram, 2–3 reizes nedēļā. Ledu glabājiet slēgtos maisos vai aukstuma kastēs, atsevišķi no pārtikas ar stipru smaržu, un nekad neņemiet ledu ar glāzi — tikai ar lāpstiņu.

Biežākās kļūdas ledus plānošanā

• Plānot pēc vidējās dienas. Ledus beidzas tieši pīķa stundās, tāpēc rēķiniet pēc noslogotākās dienas.
• Aizmirst par vitrīnām un dzesēšanu. Jūras velšu vitrīna vai pudeļu dzesēšana kastē var patērēt vairāk nekā viss bārs.
• Krāt “uz priekšu” lielos apjomos. Ja saldētava ir pārpildīta, maisi saspiežas un ledus salīp. Labāk biežākas, mazākas piegādes.
• Taupīt ledu glāzē. Pilna glāze ledus kūst lēnāk nekā daži kubiņi — dzēriens paliek auksts un nekļūst ūdeņains.
• Nepārskatīt plānu. Mainās sezona, ēdienkarte un viesu skaits — pārbaudiet patēriņu reizi mēnesī.

Piegāde pēc grafika — ledus vienmēr ir

CHILL IT ražo pārtikas ledu Rīgā, Jēkabpils ielā 12, japāņu ledus ģeneratoros Hoshizaki. Bāriem, restorāniem un viesnīcām piedāvājam:

• piegādes pēc fiksēta grafika — piemēram, katru pirmdienu un piektdienu;
• piegāde Rīgā un Pierīgā — 10 € neatkarīgi no apjoma; pašizvešana no ražotnes — bez maksas;
• piegāde jebkurā dienā un laikā pēc iepriekšējas saskaņošanas;
• ledus kubiņi maisā 10 kg — 6,30 €, smalkais ledus termokastē 15 kg — 10,50 €, kristāldzidrie kubi un stieņi — 3,25 €.

Sīkāk par sadarbības nosacījumiem — lapā Ledus HoReCa, atbildes uz biežākajiem jautājumiem — BUJ.

Pasūtiet ledu savam bāram

Zvaniet +371 23 008 777 (P–C 9–19, Pk–S 9–22) vai izvēlieties ledu CHILL IT ledus veikalā. Pastāstiet, cik vietu un kāda dzērienu karte jums ir, — palīdzēsim sastādīt piegāžu grafiku.

Alkohols kaitē jūsu veselībai. Alkoholisko dzērienu pārdošana, iegādāšanās un nodošana personām, kas jaunākas par 18 gadiem, ir aizliegta.