Kāpēc kristāldzidrs ledus kūst lēnāk

Bārmeņi un viesi bieži saka: kristāldzidrs ledus kūst lēnāk un neatšķaida dzērienu. Tā ir taisnība — bet ne tikai tāpēc, ka tas ir caurspīdīgs. Šajā rakstā skaidrojam, kas īsti notiek glāzē, kāpēc parastais ledus ir duļķains un kad bāram ir vērts izvēlēties kristāldzidru ledu, bet kad pietiek ar parastajiem kubiņiem.

Kāpēc parastais ledus ir duļķains

Ūdenī vienmēr ir izšķīdis gaiss un minerālvielas. Parastā saldētavā vai ledus formā ūdens sāk sasalt no visām pusēm vienlaikus — no virsmas, sānu sienām un apakšas. Ledus kristāli «izspiež» gaisu un piemaisījumus uz vidu, un tiem nav kur aizbēgt. Tā kubiņa centrā veidojas balts, duļķains kodols ar sīkiem gaisa burbulīšiem.

Kristāldzidru ledu iegūst, ūdenim sasalstot lēni un vienā virzienā. Tad gaiss un piemaisījumi tiek izspiesti uz vienu pusi un neiesprūst ledū. Rezultāts — blīvs, viendabīgs ledus bez burbulīšiem.

3 iemesli, kāpēc kristāldzidrs ledus kūst lēnāk

1. Nav gaisa burbulīšu — nav plaisu

Gaisa burbulīši ir ledus vājā vieta. Kad auksts, duļķains kubiņš nonāk siltākā dzērienā, tas no temperatūras starpības bieži ieplaisā vai pat sašķeļas. Katra plaisa ir jauna virsma, pa kuru ledus kūst. Viens kubiņš pārvēršas vairākos gabalos, un dzēriens atšķaidās ātrāk. Kristāldzidrs ledus ir viendabīgs, tāpēc paliek vesels.

2. Lielāks izmērs — mazāka virsma

Ledus kūst no virsmas. Jo mazāka ir virsma attiecībā pret masu, jo lēnāk tas kūst. Viens liels kubs 5×5×5 cm ar tādu pašu svaru kā sauja mazu kubiņu dzērienā saskaras ar daudz mazāku virsmu. Tieši tāpēc kristāldzidru ledu parasti izmanto lielos formātos — kubos, stieņos un blokos. Godīgi jāsaka: izmērs ir tikpat svarīgs kā caurspīdīgums.

3. Blīvāka struktūra

Ledū bez gaisa ir vairāk «ledus» uz tilpuma vienību. Tas nozīmē vairāk aukstuma rezerves vienā gabalā un vienmērīgāku kušanu. Dzēriens atdziest un pēc tam ilgāk saglabā garšu un stiprumu, nevis kļūst ūdeņains pēc dažām minūtēm.

Vai garša arī mainās?

Duļķainajā kodolā koncentrējas ne tikai gaiss, bet arī minerālvielas no ūdens. Kristāldzidrā ledū to ir mazāk, tāpēc tas ir neitrālāks un dzēriena garšu neietekmē. Bāram tas nozīmē paredzamu rezultātu: dzēriens garšo tāpat gan pirmajā, gan desmitajā minūtē.

Kad bāram izvēlēties kristāldzidru ledu

• Dzērieni, ko pasniedz uz viena liela ledus gabala — piemēram, Old Fashioned, Negroni vai viskijs. Šeit lēna kušana un izskats ir svarīgākie.
• Premium piedāvājums — caurspīdīgs ledus glāzē uzreiz izskatās dārgāk un izceļ dzēriena krāsu.
• Bezalkoholiskie dzērieni — limonādes un auksta kafija arī ilgāk paliek aukstas un neatšķaidītas.
• Pasākumi un zīmoli — kristāldzidrā ledū var iespiest arī logotipu; vairāk — lapā ledus ar logo.

Kad pietiek ar parastajiem kubiņiem

Kristāldzidrs ledus nav vajadzīgs visur. Kratīšanai šeikerī, garajiem dzērieniem ar daudz ledus, pudeļu dzesēšanai un lieliem pasākumiem labāk der parastie pārtikas ledus kubiņi — tie ir ekonomiskāki un šiem mērķiem strādā lieliski. Savukārt smalkais ledus ir piemērots frapē un dzērieniem, kam vajadzīga ātra atdzesēšana. Daudzi bāri izmanto abus: kubiņus darbam aiz letes un kristāldzidru ledu pasniegšanai.

Kā atpazīt labu kristāldzidru ledu

Paskatieties caur ledus gabalu uz tekstu vai glāzes malu — tam jābūt redzamam bez kropļojumiem un baltiem plankumiem. Malām jābūt taisnām un gludām, bez sīkām plaisām. Ielieciet kubu glāzē ar istabas temperatūras ūdeni: kvalitatīvs ledus nesaplaisā un kūst vienmērīgi, saglabājot formu. Ja ledus ātri sadalās gabalos, tajā ir iekšēji spriegumi vai gaiss.

Kā uzglabāt kristāldzidru ledu bārā

• Glabājiet to saldētavā, slēgtā traukā, atsevišķi no produktiem ar spēcīgu smaržu — ledus uzsūc smaržas.
• Ņemiet ar knaiblēm vai cimdiem, ne ar kailām rokām — pirkstu nospiedumi uz caurspīdīga ledus ir redzami.
• Pirms likšanas glāzē ļaujiet ledum minūti pastāvēt istabas temperatūrā. Ļoti auksts ledus no saldētavas var ieplaisāt pat tad, ja tas ir kristāldzidrs.

Citas atbildes par ledus uzglabāšanu un pasūtīšanu — mūsu BUJ sadaļā.

Kristāldzidrs ledus no CHILL IT

CHILL IT ir pārtikas ledus ražotājs Rīgā, Jēkabpils ielā 12. Mūsu sortimentā ir kristāldzidri ledus kubi 5×5×5 cm, ledus stieņi 4×4×12 cm garajām glāzēm un ledus bloki dažādos izmēros, kā arī parastie ledus kubiņi un smalkais ledus. Piegāde Rīgā un Pierīgā — 10 € neatkarīgi no apjoma, pašizvešana no ražotnes — bez maksas. Pasūtījumus pieņemam P–C 9–19, Pk–S 9–22; piegāde jebkurā dienā un laikā — pēc iepriekšējas saskaņošanas.

Pasūtiet CHILL IT ledu: kristāldzidrs ledus, piegādes HoReCa pēc grafika vai viss sortiments ledus veikalā. Tālr. +371 23 008 777.

Alkohols kaitē jūsu veselībai. Alkoholisko dzērienu pārdošana, iegādāšanās un nodošana personām, kas jaunākas par 18 gadiem, ir aizliegta.