White Mezcal Negroni recepte

White Mezcal Negroni ir moderns klasiskā itāļu Negroni pavērsiens — dūmains, zālains un elegants. Ja tev patīk neparasti kokteiļi ar raksturīgu garšu, šis ir tavs dzēriens.

Vēsture
Negroni dzima 1919. gadā Florencē, Itālijā. Kafejnīcā Caffe Casoni, kas atrodas gleznainajā Via Tornabuoni ielā, vietējais grāfs Kamillo Negroni (Count Camillo Negroni) pasūtīja savu mīļāko dzērienu — Americano (Campari, Vermuts, sodas ūdens) — ar nelielu izmaiņu. Viņš lūdza bārmeni Fosko Skarselli aizstāt sodas ūdeni ar džinu. Zvaigzne bija dzimusi.

Klasiskais Negroni ir trīs vienlīdzīgu daļu harmonija — džins, rūgtā sastāvdaļa un liķieris. Taču pēdējos gados ir parādījušies aizraujoši varianti: White Negroni, kas aizstāj Campari ar gaišākiem rūgtumiem, un Mezcal Negroni, kas pievieno meksikāņu dūmaino noti. White Mezcal Negroni apvieno abus.

Sastāvdaļas

• 30 ml Mezcal
• 30 ml Suze (šveiciešu rūgtais liķieris)
• 30 ml Lillet Blanc (franču aromātiskais vīns)
• Lieli, kvalitatīvi ledus kubi (L/XL)
• Greipfrūta miza dekoram

Glāze: Old Fashioned

Pagatavošana soli pa solim
1. Old Fashioned glāzē ieliec 2-3 lielus ledus kubus — jo lielāki, jo labāk
2. Ielej 30 ml Mezcal
3. Pievieno 30 ml Suze
4. Pievieno 30 ml Lillet Blanc
5. Maisi ar bāra karoti 20-30 sekundes — ne kratīt, bet maišīt
6. Ar nazi nogrieziet nelielu greipfrūta mizas gabaliņu
7. Viegli saspiediet mizu virs glāzes, lai atbrīvotos ēteriskās eļļas
8. Ielieciet mizu dzērienā kā dekoru

Kāpēc maisa, nevis krata?
Negroni un tā varianti vienmēr tiek maišīti, nevis kratīti šeikerī. Iemesls: maišīšana atdzesē dzērienu vienmērīgi un lēni, saglabājot dzidru, tīru tekstūru. Kratīšana pievienotu gaisa burbuļus un padarītu kokteli mākoņainu — tas nav vēlams šim dzērienam.

Par sastāvdaļām
Mezcal — meksikāņu spirta dzēriens no agaves augiem. Atšķirībā no tekilas, Mezcal tiek gatavots, ceplot agaves sirdis pazemes krāsnīs, kas piešķir raksturīgo dūmaino garšu. Galvenais ražošanas reģions ir Oahaka (Oaxaca), Meksikā. Dažreiz to sauc par "Dievu eliksīru" — leģenda stāsta, ka zibens trāpīja agaves augam un atbrīvoja tā spēcīgo sulu.

Suze — šveiciešu rūgtais aperitīvs no enciāna auga, kas aug Alpos. Tam ir raksturīga zālaini rūgta garša — atšķirībā no Campari saldā rūgtuma, Suze ir sausāks un zālaināks.

Lillet Blanc — franču aromatizēts vīna bāzes aperitīvs no Podensaka (Podensac), Francijā. 85% Semillon vīns un 15% citrusaugļu macerati. Tam ir viegla salduma un citrusu nots — tas aizvieto klasisko sarkano Vermutu.

Kāpēc svarīgs labs ledus?
Šis kokteiļis tiek pasniegts uz ledus — tas nozīmē, ka ledus ir glāzē no pirmā līdz pēdējam malkam. Tāpēc ledus kvalitāte ir izšķiroša.

Jo lielāks ledus kubs, jo lēnāk tas kūst. Liels kubs = mazāka virsma proporcijā pret tilpumu = mazāka atšķaidīšanās. Tāpēc profesionālos bāros šim kokteilim izmanto vienu vai divus lielus kubus, nevis daudz mazu.

Ledus jābūt sausam un cietam — slapjš ledus kūst daudz ātrāk. Un, protams, bez svešām garšām vai smaržām — citādi dūmainā Mezcal garša tiks sabojāta.

CHILL IT piedāvā lielus, kristāldzidrus ledus kubus, kas ir ideāli piemēroti tādiem kokteiļiem kā Negroni — cieti, bez garšas, lēni kūstoši.

Nepieciešams ledus kokteiļiem?

CHILL IT ražo un piegādā profesionālu pārtikas ledu bāriem, restorāniem un privātiem pasākumiem Rīgā. Ciets, kristāldzidrs, bez garšas — tieši tāds, kādam jābūt ledus kokteilī.