Почему прозрачный лёд тает медленнее

Бармены и гости часто говорят: прозрачный лёд тает медленнее и не разбавляет напиток. Это правда — но не только потому, что он прозрачный. В этой статье разбираем, что на самом деле происходит в бокале, почему обычный лёд мутный и когда бару стоит выбрать прозрачный лёд, а когда хватит обычных кубиков.

Почему обычный лёд мутный

В воде всегда растворены воздух и минеральные вещества. В обычной морозилке или формочке вода начинает замерзать сразу со всех сторон — с поверхности, стенок и дна. Кристаллы льда вытесняют воздух и примеси к центру, и им некуда деться. Так в середине кубика образуется белое мутное ядро с мелкими пузырьками воздуха.

Прозрачный лёд получают, когда вода замерзает медленно и в одном направлении. Тогда воздух и примеси вытесняются в одну сторону и не остаются внутри. Результат — плотный однородный лёд без пузырьков.

3 причины, почему прозрачный лёд тает медленнее

1. Нет пузырьков — нет трещин

Пузырьки воздуха — слабое место льда. Когда холодный мутный кубик попадает в более тёплый напиток, от перепада температур он часто трескается или даже раскалывается. Каждая трещина — это новая поверхность, по которой лёд тает. Один кубик превращается в несколько кусков, и напиток разбавляется быстрее. Прозрачный лёд однородный, поэтому остаётся целым.

2. Больше размер — меньше поверхность

Лёд тает с поверхности. Чем меньше поверхность по отношению к массе, тем медленнее он тает. Один большой куб 5×5×5 см того же веса, что и горсть мелких кубиков, соприкасается с напитком гораздо меньшей площадью. Поэтому прозрачный лёд обычно делают крупными форматами — кубами, брусками и блоками. Честно говоря, размер здесь не менее важен, чем прозрачность.

3. Более плотная структура

Во льду без воздуха больше «льда» на единицу объёма. Это значит больше запаса холода в одном куске и более равномерное таяние. Напиток охлаждается и дольше сохраняет вкус и крепость, а не становится водянистым через несколько минут.

Меняется ли вкус?

В мутном ядре концентрируется не только воздух, но и минеральные вещества из воды. В прозрачном льду их меньше, поэтому он нейтральнее и не влияет на вкус напитка. Для бара это предсказуемый результат: напиток одинаково хорош и на первой, и на десятой минуте.

Когда бару стоит выбрать прозрачный лёд

• Напитки, которые подают на одном большом куске льда — например, Old Fashioned, Negroni или виски. Здесь медленное таяние и внешний вид важнее всего.
• Премиальное предложение — прозрачный лёд в бокале сразу выглядит дороже и подчёркивает цвет напитка.
• Безалкогольные напитки — лимонады и холодный кофе тоже дольше остаются холодными и не разбавляются.
• Мероприятия и бренды — на прозрачном льду можно сделать оттиск логотипа; подробнее — на странице лёд с логотипом.

Когда хватит обычных кубиков

Прозрачный лёд нужен не везде. Для шейкера, лонгдринков с большим количеством льда, охлаждения бутылок и больших мероприятий лучше подходят обычные кубики пищевого льда — они экономичнее и отлично справляются с этими задачами. Мелкий лёд подходит для фраппе и напитков, которые нужно быстро охладить. Многие бары используют оба вида: кубики для работы за стойкой и прозрачный лёд для подачи.

Как узнать хороший прозрачный лёд

Посмотрите сквозь кусок льда на текст или край бокала — он должен быть виден без искажений и белых пятен. Грани должны быть ровными и гладкими, без мелких трещин. Положите куб в стакан с водой комнатной температуры: качественный лёд не трескается и тает равномерно, сохраняя форму. Если лёд быстро распадается на куски, в нём есть внутренние напряжения или воздух.

Как хранить прозрачный лёд в баре

• Храните его в морозильнике, в закрытой ёмкости, отдельно от продуктов с сильным запахом — лёд впитывает запахи.
• Берите щипцами или в перчатках, не голыми руками — отпечатки пальцев на прозрачном льду заметны.
• Перед тем как положить лёд в бокал, дайте ему минуту постоять при комнатной температуре. Очень холодный лёд из морозильника может треснуть, даже если он прозрачный.

Другие ответы о хранении и заказе льда — в нашем FAQ.

Прозрачный лёд от CHILL IT

CHILL IT — производитель пищевого льда в Риге, Jēkabpils iela 12. В нашем ассортименте прозрачные кубы льда 5×5×5 см, бруски льда 4×4×12 см для высоких бокалов и блоки льда разных размеров, а также обычные кубики и мелкий лёд. Доставка по Риге и окрестностям — 10 € независимо от объёма, самовывоз с производства — бесплатно. Заказы принимаем пн–чт 9–19, пт–сб 9–22; доставка в любой день и в любое время — по предварительному согласованию.

ЗАКАЗАТЬ ЛЁД

Закажите лёд CHILL IT: прозрачный лёд, поставки для HoReCa по графику или весь ассортимент в магазине льда. Тел. +371 23 008 777.

Алкоголь вредит вашему здоровью. Продажа, покупка и передача алкогольных напитков лицам младше 18 лет запрещена.