Сколько льда нужно бару и ресторану в неделю

Лёд в баре заканчивается всегда не вовремя — в пятницу вечером, когда зал полный. Другая крайность — забитая морозилка и лёд, слипшийся в один ком. В этой статье — простой способ понять, сколько льда нужно вашему бару или ресторану в неделю, и как наладить поставки, чтобы льда хватало, но он не залёживался.

Почему недельный план лучше, чем «закажем, когда закончится»

Срочные заказы стоят времени и нервов: кто-то из персонала едет в магазин, в коктейли попадает лёд неизвестного происхождения, а бармен начинает экономить лёд в бокалах. Экономия — худший вариант: если льда в бокале мало, он тает быстрее и напиток становится водянистым.

Если вы знаете примерный недельный расход, можно договориться о поставках по графику и забыть о льде как о проблеме. К тому же поставщик может заранее подготовить ваш объём, а доставка приходит в удобное время — до начала смены, а не в её разгар.

Стартовые ориентиры: с чего начать расчёт

В руководствах производителей льдогенераторов обычно приводят такие примерные нормы в день:

• Ресторан (еда + напитки): около 0,7 кг льда на одного обслуженного гостя.
• Бар: около 1,4 кг льда на одно посадочное место в день.
• Коктейльный бар: больше, чем обычный бар — лёд нужен и в бокал, и для шейкера и смешивания, а лёд из шейкера в бокал уже не идёт.

Пример: бар на 40 мест → 40 × 1,4 = 56 кг в день. При 6 рабочих днях это около 340 кг в неделю. Это отправная точка, а не точная цифра — реальный расход определят ваше меню и поток гостей.

Что влияет на расход

Барная карта

Коктейли, лимонады, айс-кофе и тоники требуют много льда. Винный бар или пивной — намного меньше. Чем больше коктейлей в шейкере, тем выше расход на один напиток.

Вид льда

Кубики — для бокалов и шейкера. Мелкий лёд (фраппе) — для мохито, фраппе, витрин с морепродуктами и напитками; одна витрина может забирать несколько мешков в день. Кристально прозрачный лёд (кубы 5×5×5 см, бруски) — для премиальных коктейлей; его считают штуками, а не килограммами.

Сезон и мероприятия

Летом и в сезон террас расход заметно растёт. Перед праздниками, Лиго, корпоративами и закрытыми мероприятиями планируйте дополнительную поставку заранее.

Охлаждение напитков

Если вы охлаждаете бутылки во льду (например, на террасе или на мероприятии), это отдельный расход — считайте его сверх бокалов.

Как определить свой реальный расход за 2 недели

1. Записывайте каждый день, сколько мешков или контейнеров ушло. Достаточно листа у ледяного шкафа.
2. Отмечайте загрузку: количество проданных напитков или гостей по кассе.
3. Найдите пик — обычно пятница и суббота. Планируйте по пиковому дню, а не по среднему.
4. Добавьте запас 15–20 % — на неожиданную компанию или жаркий день.

Через две недели у вас будет своя цифра — точнее любой нормы.

Хранение: сколько можно держать на месте

План по льду зависит не только от расхода, но и от места в морозилке. Если морозилка небольшая, лучше чаще и меньшими партиями — например, 2–3 раза в неделю. Храните лёд в закрытых мешках или термоконтейнерах, отдельно от продуктов с сильным запахом, и никогда не набирайте лёд бокалом — только совком.

Частые ошибки при планировании льда

• Планировать по среднему дню. Лёд заканчивается именно в часы пик, поэтому считайте по самому загруженному дню.
• Забывать о витринах и охлаждении. Витрина с морепродуктами или бутылки во льду могут расходовать больше, чем весь бар.
• Запасать «впрок» большими объёмами. В переполненной морозилке мешки сдавливаются и лёд слипается. Лучше чаще и меньше.
• Экономить лёд в бокале. Полный бокал льда тает медленнее, чем пара кубиков, — напиток остаётся холодным и не разбавляется.
• Не пересматривать план. Меняются сезон, меню и количество гостей — проверяйте расход раз в месяц.

Поставки по графику — лёд есть всегда

CHILL IT производит пищевой лёд в Риге, на Jēkabpils iela 12, на японских льдогенераторах Hoshizaki. Барам, ресторанам и отелям предлагаем:

• поставки по фиксированному графику — например, каждый понедельник и пятницу;
• доставку по Риге и Пиериге — 10 € независимо от объёма; самовывоз с производства — бесплатно;
• доставку в любой день и время по предварительному согласованию;
• лёд в кубиках, мешок 10 кг — 6,30 €, мелкий лёд в термоконтейнере 15 кг — 10,50 €, прозрачные кубы и бруски — 3,25 €.

Подробнее об условиях сотрудничества — на странице Лёд для HoReCa, ответы на частые вопросы — в FAQ.

Закажите лёд для своего бара

Звоните +371 23 008 777 (пн–чт 9–19, пт–сб 9–22) или выберите лёд в магазине льда CHILL IT. Расскажите, сколько у вас мест и какая барная карта, — поможем составить график поставок.

Алкоголь вредит вашему здоровью. Продажа, покупка и передача алкогольных напитков лицам младше 18 лет запрещена.