No agaves gatavoti dzērieni

Agave ir unikāls augs, kas aug Meksikā un Centrālamerikā. Tas aug lēni — dažas šķirnes sasniedz briedumu tikai pēc 8–12 gadiem. Tieši šī lēnā augšana piešķir agaves dzērieniem to unikālo garšu un raksturu. Visi agaves dzērieni nāk no Meksikas, taču atšķiras pēc ražošanas metodes, agaves šķirnes un garšas.

Agaves vēsture

Agave ir bijusi Meksikas kultūras centrs tūkstošiem gadu. Acteki agavi uzskatīja par svētu augu — dievieti Maijauel attēloja ar 400 krūtīm, kas simbolizēja agaves bezgalīgo devīgumu. No agaves gatavoja ne tikai dzērienus, bet arī tekstilmateriālus, ēdienu un medikamentus.
Pirmais agaves dzēriens — pulque — radās apmēram pirms 9000 gadiem. Pēc spāņu iebrukuma XVI gadsimtā kolonizatori sāka destilēt agaves sulu, tādējādi radot tekilu un mezcal.

Tekila

Tekila ir pasaulē pazīstamākais agaves dzēriens. To gatavo tikai no zilās agaves (Agave Tequilana Weber) piecos Meksikas štatos — galvenokārt Halisko reģionā, kur atrodas Tekilas pilsēta. Agaves sirdis tiek vārītas, sula fermentēta un divreiz destilēta. Garšā dominē augļu un ziedu toņi.
Tekila iedalās kategorijās pēc nogatavināšanas laika:

• Blanco — bez nogatavināšanas, tīra agaves garša
• Reposado — 2–12 mēneši mucās, viegla koka garša
• Añejo — 1–3 gadi mucās, bagāta, kompleksa garša
• Extra Añejo — virs 3 gadiem, rums un viskijs sajūtās

Mezcal

Mezcal ir vecākais un daudzveidīgākais agaves dzēriens. Atšķirībā no tekilas, to drīkst gatavot no vairāk nekā 30 agaves šķirnēm. Agaves sirdis tiek ceptas pazemes akmeņu krāsnīs — tieši tāpēc mezcalam ir raksturīgā dūmainā garša, kas to atšķir no visiem citiem alkoholiskajiem dzērieniem pasaulē.
Galvenais ražošanas reģions — Oahaka, Meksikā. Ražošana lielākoties ir amatnieciska — katrs ražotājs izmanto savas tradīcijas un metodes, tāpēc mezcali savā starpā ļoti atšķiras pēc garšas.
Kā izvēlēties labu mezcal:

• Meklē uzrakstu "100% agave" uz pudeles
• Blanco vai Joven — dūmainākais un autentiskākais
• Reposado — mīkstāks, ar koka notīm
• Añejo — sarežģītāks, piemērots baudīšanai tīrā veidā

Pulque

Pulque ir senākais agaves dzēriens — tas nav destilēts, bet fermentēts tieši no agaves sulas. Stiprums tikai 4–6%. Dzēriens ir bālā krāsā, nedaudz putojošs un staipīgs. Mūsdienās to reti eksportē, bet Meksikā joprojām populārs kā nacionālais dzēriens.

Sotol

Sotol ir mazāk pazīstams agaves dzēriens no Čivavas ziemeļu reģioniem Meksikā. Garšā atgādina mezcal, taču ir vieglāks un zālaināksMaz eksportēts, bet pieejams specializētos alkohola veikalos.

Kokteiļi no agaves dzērieniem

Margarita — klasiskākais tekila kokteilis. Tekila, Triple Sec, laima sula. Pasniedz ar sāls malu glāzē un ledu.
Paloma — atsvaidzinošs vasaras dzēriens. Tekila, greipfrūtu soda, kaļķa sula. Garš dzēriens ar daudz ledus.
Tequila Sunrise — tekila, apelsīnu sula, grenadīns. Skaists krāsu gradients glāzē.
Mezcal Negroni — mezcal, Campari, sarkanais vermuts. Klasiskā Negroni dūmainā versija.
White Mezcal Negroni — mezcal, Suze, Lillet Blanc. Elegants, zālains un dūmains. Pilnu recepti lasi šeit.

Kāds ledus der agaves kokteiļiem?

Agaves dzērieni — īpaši mezcal un tekila — ir jutīgi pret atšķaidīšanu. Ūdens maina garšas profilu un iznīcina to, par ko tu samaksāji dārgā pudele. Tāpēc kokteiļiem izmanto lielus, lēni kūstošus ledus kubus.

Jo lielāks kubs, jo mazāka virsma proporcijā pret tilpumu, jo lēnāk kūst — dzēriens saglabā savu garšu līdz pēdējam malkam. Tieši tāpēc profesionālos bāros Margaritai un Paloma izmanto daudz ledus, bet Negroni — vienu vai divus lielus kubus.

Ledus jābūt kristāldzidram un bez svešām garšām — pretējā gadījumā dūmainā mezcal vai augļainā tekila garša tiks sabojāta.

CHILL IT piegādā lielus, kristāldzidrus ledus kubus bāriem, restorāniem un privātiem pasākumiem Rīgā katru dienu.

PASŪTĪT LEDUS